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分不清坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，你還敢跟我說你懂醬酒嗎？
日期：2021-09-18
信息摘要：
近幾年，由于醬香酒龍頭——飛天茅臺(tái)酒價(jià)格居高不下的帶動(dòng)，市場(chǎng)價(jià)高達(dá)3000以上，而且一瓶難求，因此也帶動(dòng)了醬香酒市場(chǎng)的繁榮。很多酒廠也在不斷的掀起了漲價(jià)的浪潮！不過，同樣是500ml的醬香酒，同樣是53度，為什么貴的要上千元，有幾百、幾十、甚至9塊9一瓶的都有。
近幾年，由于醬香酒龍頭——飛天茅臺(tái)酒價(jià)格居高不下的帶動(dòng)，市場(chǎng)價(jià)高達(dá)3000以上，而且一瓶難求，因此也帶動(dòng)了醬香酒市場(chǎng)的繁榮。很多酒廠也在不斷的掀起了漲價(jià)的浪潮！不過，同樣是500ml的醬香酒，同樣是53度，為什么貴的要上千元，有幾百、幾十、甚至9塊9一瓶的都有。
這里面除了有品牌溢價(jià)因素以外，究竟有什么本質(zhì)的區(qū)別？
如今市面上醬香酒的品質(zhì)良莠不齊，價(jià)格也是眼花繚亂，弄得許多酒友一臉迷茫。今天就跟大家好好聊一聊，每個(gè)價(jià)位的醬香酒，到底有什么不同？又該如何去分辨它們？以避免酒友們，被人賣了，還幫著數(shù)錢！
呂玉華
遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)呂玉華這樣解釋，現(xiàn)在市場(chǎng)上常見的醬香酒有三種：一是坤沙酒，二是碎沙酒，三是串沙酒。
確實(shí)，網(wǎng)上是流傳著很多檢測(cè)的方法，諸如火檢法、手搓法、加水破壞法等等。然而，真相是這些方法**不靠譜，這些只能用來甄別酒精酒與糧食酒，而糧食酒里也分高低。這三者的關(guān)系，我舉個(gè)例子來說明：
現(xiàn)在市面上絕大部分的醬香酒都算得上純糧酒，不管價(jià)格是幾十塊的，抑或是幾百幾千的，只要是‘正經(jīng)’的來路，都算。但是，純糧酒≠好酒！如果你認(rèn)為，只要是純糧的，就是好醬酒，那你還是太純真了。
一檔：大曲坤沙醬香酒
原料：完整（破壞20%）的茅臺(tái)鎮(zhèn)本地紅纓子高粱。
曲塊：高溫制成的大曲，曲塊原料是小麥，溫度在60℃以上。
工藝：由于完整的紅纓子高粱很頑固，煮一次是不能把它全榨干的，所以要反復(fù)地蒸煮9次，然后掐頭去尾，取用中間七個(gè)輪次酒，再把不同輪次的酒配比勾調(diào)，就得到了我們想要的大曲坤沙醬香酒。
時(shí)間：剛釀出來的新酒，有嚴(yán)重的生澀味，不宜直接入口品飲，需要窖藏至少三年以上陳化老熟，方可裝瓶出廠。
二檔：碎沙醬香酒
原料：**粉碎后的高粱，且不**是當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱。
曲塊：可能只用單一的大曲，更可能是多種曲塊共用并添加催化劑。
工藝：將原料粉碎，通過預(yù)處理后再拌入大曲，入窖發(fā)酵二三十天就可蒸餾取酒，一次性取完。
時(shí)間：從開始制造到成品，只需大概1-2個(gè)月的時(shí)間，多存儲(chǔ)一年后，就可裝瓶售賣。
第三檔：翻沙醬香酒
原料：釀完坤沙酒后剩下的酒糟（酒渣）
曲塊：適當(dāng)?shù)馁|(zhì)料與曲藥
工藝：翻沙酒談不上什么工藝，就是用釀完坤沙酒后剩下的下腳料，重新加入一些質(zhì)料與曲藥，然后發(fā)酵、蒸餾、取酒。時(shí)間比碎沙酒更短，成本也更低廉。
時(shí)間：成品大概30天，且無需存儲(chǔ)。
第四檔：串蒸醬香酒
這已經(jīng)屬于酒精酒了，只不過是帶著醬味的酒精，很好分辨的，就不作過多的介紹。
接下來，敲黑板了！新手如何來辨別坤沙、碎沙、翻沙呢？
2020年以來，由于仁懷市市場(chǎng)監(jiān)管局蒼龍分局聯(lián)合仁懷市蒼龍街道辦事處等有關(guān)部門，對(duì)轄區(qū)內(nèi)白酒生產(chǎn)企業(yè)、釀酒作坊開展聯(lián)合檢查。在檢查過程中，銷毀了轄區(qū)內(nèi)大量違規(guī)生產(chǎn)的“串酒”以及酒精酒，并對(duì)酒精、酒糟等生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查封，很多違規(guī)的酒廠現(xiàn)已將案件移送市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法大隊(duì)，正在進(jìn)一步調(diào)查處理中。
為牢牢守住發(fā)展和生態(tài)兩條底線、質(zhì)量?jī)蓷l紅線，為維護(hù)白酒市場(chǎng)秩序，加強(qiáng)白酒質(zhì)量監(jiān)管，切實(shí)保障廣大人民群眾喝上健康酒、放心酒，按照市委政府“保稛子、限脆沙、關(guān)串酒”及“發(fā)展一批、規(guī)范一批、取締一批”的原則，市市場(chǎng)監(jiān)管局將不遺余力、不分晝夜，嚴(yán)厲打擊白酒生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)串酒等違法違規(guī)行為，堅(jiān)決查處制售假冒偽劣白酒的黑窩點(diǎn)、黑作坊，涉嫌犯罪的，按照相關(guān)規(guī)定及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)。
仁懷市市場(chǎng)監(jiān)管局在此提醒廣大白酒生產(chǎn)企業(yè)和作坊，法律沒有僥幸，凡是制售假冒偽劣白酒的行為，我們堅(jiān)持“四個(gè)不放過”原則，即：一是對(duì)串酒生產(chǎn)、銷售去向沒查清的不放過；二是嚴(yán)厲查處違法案件，對(duì)涉案企業(yè)、責(zé)任人沒查清的不放過；三是對(duì)案件原因分析不清的不放過；四是對(duì)整改措施不落實(shí)的不放過。對(duì)屢教不改、僥幸維持者，堅(jiān)決依法查處，取消其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格。
大概的工藝就是這幾種，有的不良商家可能還有更夸張的工藝，這里就不詳說，所以說一瓶傳統(tǒng)回沙工藝的醬香酒價(jià)格都不會(huì)低，而且還要經(jīng)過至少3年的窖藏。醬香酒的生產(chǎn)非常嚴(yán)格，不是一般人想進(jìn)就進(jìn)的，而且每年的生產(chǎn)量還有限。
其他成本還包括設(shè)備的投入和損耗、電力煤炭等能源消耗、廠房的建設(shè)與維護(hù)、環(huán)保的投入和占地租金等等，工人工資、技術(shù)中心科研、質(zhì)檢部分型定級(jí)、酒庫(kù)修建庫(kù)房陶壇存放基酒、運(yùn)輸費(fèi)用等！煙酒的稅費(fèi)本來就高，每年酒廠上交的稅費(fèi)都是一筆不小的數(shù)目。
酒廠本身應(yīng)該說是不賣酒的，只負(fù)責(zé)生產(chǎn)，酒廠要做大做強(qiáng)，那么就須要引進(jìn)合作商，商家后期的品牌推廣、渠道建設(shè)、廣告宣傳等費(fèi)用，除去酒廠和經(jīng)銷商的利潤(rùn)等，才是消費(fèi)者應(yīng)該買單的！
由于對(duì)酒精酒，串酒的嚴(yán)打，導(dǎo)致茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的資源大大較少。醬香酒的少，市場(chǎng)可以說處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，那么未來的醬酒市場(chǎng)，醬香酒漲價(jià)也是必然發(fā)生。
按照呂玉華的說法，低于200元就別想喝到大曲醬香酒。
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