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隨著這些年醬香型白酒的盛行，越來(lái)越多的人開(kāi)始倒戈，從此喜歡喝醬香酒。馥郁的香型特點(diǎn)、入口的甘冽綿柔、回味的綿延悠長(zhǎng)……這些都是人們喜歡喝醬香酒的理由。人們都知道醬香型白酒好喝，可是對(duì)醬香型白酒地懂的人很少。愛(ài)喝醬香酒要知道，好的醬香型白酒離不開(kāi)這6點(diǎn)，看完漲知識(shí)。一杯好的醬香型白酒，離不開(kāi)得天獨(dú)厚的先天條件、釀酒原料、釀酒工藝、技術(shù)特點(diǎn)、制曲工藝、原酒儲(chǔ)存這關(guān)鍵的6點(diǎn)：

一、得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件

晏子使楚中有這樣經(jīng)典的一句話：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳！”南橘北枳也是對(duì)“天時(shí)不如地利”的強(qiáng)有力詮釋。好的醬香型白酒更需要得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、釀酒水質(zhì)等一系列先天條件。獨(dú)特的地理緯度、氣候特點(diǎn)、好水質(zhì)，才能更適合釀造醬香酒的各種微生物生長(zhǎng)，才能保證釀造出來(lái)的醬香酒具有醇冽綿柔的酒質(zhì)。

二、好釀酒原料

酒為糧食精，好的醬香型白酒離不了好的高粱為釀酒原料，醬香型白酒要采用貴州當(dāng)?shù)厣儆械募t櫻子高粱作為釀酒原料才行。這種紅櫻子高粱具有顆粒飽滿、粒小均勻、糧皮較厚、支鏈淀粉多等各種適合釀酒用糧的特點(diǎn)。具有耐蒸煮、耐翻沙、耐發(fā)酵、酒香濃的特點(diǎn)，是釀造醬香型白酒離不了的糧食。

三、12987釀酒工藝

可能很多酒友感覺(jué)醬香型白酒比較昂貴，那要了解一下醬香型白酒的“12987”工藝。一杯好的醬香型白酒一個(gè)釀酒周期為1年，重陽(yáng)下沙，一年釀酒周期只有2次投糧過(guò)程，要經(jīng)過(guò)9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒過(guò)程。如果再計(jì)算上端午制曲的大半年時(shí)間，至少要有一年半的時(shí)間才能釀造出醬香型白酒的原酒。

四、四高兩長(zhǎng)的技術(shù)特點(diǎn)

醬香型白酒除了上面所說(shuō)的釀酒時(shí)間長(zhǎng)之外，還有原酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的“兩長(zhǎng)”特點(diǎn)，要想喝上一杯醬香型白酒，至少得有五年的時(shí)間。此外，醬香型白酒還有四高的技術(shù)特點(diǎn)：高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫堆積、高溫餾酒的“四高”工藝。

五、端午制曲工藝

曲為酒之骨，好的醬香型白酒離不開(kāi)好的酒曲。醬香型白酒須采用好小麥為制曲原料，豐富的小麥蛋白保證了釀造出來(lái)的醬香型白酒具有少有的馥郁香氣。小麥粉碎成粉，加入原曲、清水，在端午節(jié)期間，由漂亮的未婚少女人工踩曲成型。再堆砌入曲房，經(jīng)過(guò)40天的高溫制曲過(guò)程，還要翻曲拆曲、細(xì)磨成粉才能進(jìn)行投曲釀酒。

六、原酒陶罐儲(chǔ)存

經(jīng)過(guò)7次取酒的原酒，進(jìn)行勾調(diào)后要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的陶罐儲(chǔ)存。陶罐具有透氣性，獨(dú)特的氣孔形成了原酒后期成熟的“微氧環(huán)境”。各種芳香有機(jī)物小分子進(jìn)一步氧化締合、水解成酯，逐步形成了醬香型白酒馥郁醇厚的香型特點(diǎn)。

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